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有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效

    发布时间:2019-05-09    来源:未知

  7.砂仁:又叫春砂仁、阳春砂仁,系动物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心吐逆、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于暖锅和卤菜中则不成过多,以3克以内为宜。

  15.筚拨:增香,味道辛辣,有特异香气,具有行气暖胃,能治腹泻吐逆,解酒止痢的感化。

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  1.罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功能。

  10.白豆蔻:又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的感化。在麻辣暖锅中插手3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

  25.香茅草:(野香茅,臭草)性温,辛,有浓重的香气,不成多用,次要用与养心安神,祛风解表等功能。

  13.孜然:别号,阿拉伯小回香,安眠茴香,属伞形科动物,孜然芹的种子,次要产于我国边域一带,果形呈卵形.两头细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,利用时留意保留,尽量密封,免得跑味达不到结果.

  11肉豆蔻:别号玉果。近年来在暖锅中使用十分遍及,不外尝之味亦欠好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的感化。此物不成多用,2-3个即可。

  23.枝子:增香,味辛,性温,有降火,清热解毒,用于牙疼,出格对暖锅清火有出格益处。

  20.陈皮:增香,(红橘,大红炮,川橘)压醒,去臊味,有理气健脾燥湿化痰,,食少吐泻,咳嗽痰多等功能。

  9.排草:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科动物,其性味甘平。具有治伤风、咳嗽、风湿病、月经不调等感化。在麻辣暖锅顶用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中利用。有人说,在麻辣暖锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实良多辛香味调料都分歧程度地具有抑菌防腐感化。

  3.丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹饪中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的感化。在烹饪中的用量应在1~2克以内,万万不成多用。

  21.草寇:增香,性温味辛,有燥湿健脾,温胃止呕,寒食内阻,不思饮食,脘腹胀满等功能

  19.山楂:增香,性酸味甘,增香,去异味,消食健胃,行气三淤,胃脘胀满,高血脂等功能。

  18.紫草:增香,(硬紫草,红条紫草,大紫草)减色,性寒,味甘,咸,有活血,凉血,解毒透疹,疮疡湿疹等功能。

  14.香叶:香味浓重,即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓重味上品.感化,增香去异味,推进食欲.

  2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实该当叫甘菘,别名甘菘香。甘菘气息辛香,近似强烈的松节油气息,具有理气止痛、开郁醒脾的感化,是被用作医治胸腹胀痛、胃痛吐逆、食欲不振、消化不良的一味中药。

  选购提醒:买香料时必然要选择一家,诺言好,价钱低,质量好的香料店。暖锅的美好诱人之处在其味,而其味来自暖锅原汤的调制,它决定暖锅的风味,也是制造暖锅最环节的一环。原汤的黑白,关系到暖锅的成败。重庆暖锅的品种较多,原汤也各有不同,但最根基的是红汤、清汤两种。只需控制了这两种原汤的配方和调制方式,处好应留意的事项,就可调制出上等原汤。要调制好原汤,起首要弄清调制暖锅

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